洋蔥跟牛肉的搭配很常見，這兩種食物搭配在一起總是能夠給人們帶來味蕾上的驚奇感受。

  1、蔥頭炒牛肉絲

  【風味特點】 滑嫩爽脆，鮮咸清香。

  【使用原料】 蔥頭250克，牛肉100克，花生油500克（實耗50克），醬油25克，鹽2克，味精1.5克，料酒10克，濕淀粉15克，小蘇打少許，鮮湯適量。

  【制作方法】

  (1)將蔥頭剝去老皮，切去老根，洗凈，先切兩半，再橫切成約0.3厘米的絲；牛肉剔筋，洗凈，先片成薄片，再按橫紋切成與蔥頭粗細相同、的絲；放入碗內，加少許濕淀粉、小蘇打，抓勻上漿。

  (2)鍋置火上，放油燒至六七成熱*，將漿好的牛肉絲下入，用筷子劃開，滑約2~3分鐘，滑至牛肉絲八成熟時，撈出控油；原鍋留適量油，燒至七八成熱，下入蔥頭絲快速煸炒，見蔥頭絲變色，呈透明狀時，隨即加入料酒、醬油、鹽和少許鮮湯，湯汁一燒開，放入滑好的牛肉絲，放味精，用濕淀粉勾芡，顛翻均勻，即可出鍋裝盤。

  2、蔥頭煎牛肉餅

  【風味特點】色澤金黃，松軟香爛。

  【使用原料】 牛肉500克，蔥頭150克，花生油100克，香油5克，醬油25克，料酒20克，精鹽3克，味精5克，胡椒面1克，蔥、姜末各10克，水淀粉75克，高湯250克。

  【制作方法】

  (1)將牛肉洗凈，剁成末，打入清水50克，加入蔥姜末、醬油、料酒、精鹽、味精、香油、胡椒面、水淀粉（50克）攪拌成餡。

  (2)將蔥頭去皮，洗凈切成絲，入鍋煸熟。炒鍋上火，放入花生油燒熱，把牛肉餡擠成大丸子擺放鍋內，按扁，兩面煎成黃色，鏟入盤內。

  (3)原鍋留油少許，下入蔥姜末熗鍋，加入高湯、醬油、料酒、精鹽、味精，放入肉餅，用微火煨透，汁煨濃，撈出放入盤內。原鍋下入蔥頭絲，開鍋后用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在肉餅上即成。

  媽媽們快點學習，做給家人吃，準備好接受家人的夸獎吧。

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